Der Dornfelder hat eine schwarzrote Farbe und einen fruchtigen Geschmack. Die Säureausprägung ist eher moderat, was säureempfindlichen Weintrinkern entgegenkommt. Mit dem hohen Farbstoffgehalt geht auch ein hoher Gerbstoffanteil einher. Aufgrund seiner Charakteristik eignet er sich auch zum Ausbau in Eichenholzfässern (Barrique).