(franz. wörtlich: „Weißer aus schwarzen“) ist die französische Bezeichnung für einen aus Rotwein gekelterten weißen Wein. Der Saft einiger Rotweinsorten ist hell, unabhängig davon, welche Farbe die Schale hat. Die Farbstoffe der Traube sitzen in diesem Fall nahezu vollständig in der Traubenhaut. Wird der Saft vor der Gärung von der Schale getrennt, erhält man hellen Wein.